Proteine whey a confronto

Le proteine del siero di latte sono la polvere proteica più venduta negli sport di forza e di resistenza. Dietro la parola «whey» si nascondono però prodotti piuttosto diversi, e la differenza principale sta nel grado di lavorazione.

Un concentrato contiene, oltre alle proteine, un po' di lattosio e di grassi ed è il più conveniente al chilo. Un isolato viene filtrato ulteriormente, raggiunge una quota proteica più alta e contiene meno lattosio, il che lo rende interessante per gli stomaci sensibili. Un idrolizzato è inoltre scisso per via enzimatica e viene assorbito più rapidamente; è il grado più costoso. La clear whey, infine, è un isolato che non si scioglie in un frappè ma in una bevanda limpida e dissetante: una questione di gusto, non di efficacia.

Per il confronto contano tre righe. La fonte proteica mostra il grado di lavorazione. Il tenore di proteine dice quante proteine contiene davvero la confezione, quello di zuccheri quanto è stata aromatizzata. Chi vuole saperne di più trova più in basso l'aminogramma completo, con la quota di leucina e gli amminoacidi ramificati.

Tutti i valori nutrizionali sono calcolati su 100 g e quindi direttamente confrontabili, indipendentemente dalla porzione indicata dal produttore. Le confezioni vanno dal barattolo di prova al fusto da cinque chili.